Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pavé de saumon extra frais sans la peau
1 pomme verte granny-smith
3 oignons nouveaux
1 petit concombre
1/2 barquette de pousses de shiso
1 avocat mûr
10 cl de crème liquide entière
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 brin d'estragon
4 brins de cerfeuil fleur de sel
1 citron 2 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer pour la sauce:
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
Parsemez le saumon de gros sel et laissez mariner 15 mn au frais. Rincez-le très rapidement et essuyez-le bien. Taillez la chair en petits cubes, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais
Émincez les oignons (réservez quelques rondelles). Coupez le concombre et la pomme en petits dés (réservez 1 quartier de pomme que vous émincerez en petits bâtonnets).
Mixez l'avocat avec le jus du citron. Fouettez la crème bien froide (avec une pincée de sel) en chantilly assez souple et incorporez-la délicatement à la purée d'avocat
Mélangez délicatement les dés de pomme, l'oignon émincé et le concombre avec le saumon, puis arrosez d'huile d'olive.
Répartissez dans 4 assiettes et disposez quelques quenelles de purée d'avocat-chantilly réalisées entre 2 cuillères à café. Ajoutez ensuite quelques pousses de shiso, de cerfeuil, d'estragon, l'oignon émincé et les bâtonnets de pomme. Réservez au frais 30mn.
Au moment de servir, répartissez la sauce sur les assiettes. Régalez Vous